Maionese (e come riprendere la maionese impazzita!)

Eccomi!

Vi sono mancata? E' davvero davvero davvero tanto che manco dal blog e a dirvela tutta non ero intenzionata a tornare, per vari motivi legati al mondo del web. Oggi però sono troppo contenta della mia impresa riuscita e non posso far altro che condividerla con voi! 

So che per voi sarà una cosa banale, ma finora, nonostante i miei svariati tentativi e le tante ricette provate, non ero mai riuscita a realizzare una maionese degna di questo nome. Sul sapore c'eravamo, ma il pezzo forte, la consistenza morbida e vellutata della salsa, macava sempre! Fino a stasera!

La ricetta è semplicissima, gli ingredienti sono pochi, ma il trucco sta nel seguire il procedimento alla lettera.

Ingredienti

2 tuorli 

un cuc.no aceto

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

250 ml olio di semi

il succo di 1/2 limone

Preparazione

Montate, in una ciotola dai bordi alti, i tuorli d'uovo con il cucchiaino d'aceto, il sale e il pepe. Appena avranno una consistenza spumosa, cominciate a versare l'olio a filo e continuate a sbattere lentamente con le fruste elettriche. Appena versato l'ultimo goccio d'olio, incorporate alla stessa velocità anche il limone. Aggiustate di sale e pepe e condite con la vostra salsa ciò che più vi aggrada!

Maionese impazzita.

Se malauguratamente la maionese dovesse impazzire (rimane molto liquida e non ne vuole più sapere di montarsi), non disperate! Probabilmente avete solamente aggiunto l'olio troppo in fretta. Prendete allora un altro tuorlo e, in un'altra ciotola, montatelo nuovamente, incorporando a filo (e mi raccomando che sia davvero a filo) la maionese impazzita. Vedrete che come per magia riprenderà consistenza!

Perdonate l'immagine poco professional, ma andavo di fretta e ho dovuto farla col cellulare ;)

Torta sbrisolona

Ecco a voi una ricetta regionale che questa volta non è tipicamente siciliana! La torta sbrisolona o torta delle briciole è tipica della zona di Mantova e dintorni e, come si suol dire, ha veramente il suo perché! E' una torta piuttosto asciutta, adatta alla colazione più che al fine pasto, ma il suo sapore di mandorla la rende appetibile ad ogni ora!

Ingredienti

200 g farina di mandorle

250 g farina 00

150 g farina gialla

200 g zucchero

1 bustina vaniglia

la scorza grattugiata di un limone

2 tuorli 

100 g burro

100 g strutto

Preparazione

Setacciate le farine con la vaniglia e disponetele a fontana, unite lo zucchero (tenendone da parte due cucchiai), le mandorle, la scorza di limone, i tuorli d'uovo, il burro e lo strutto. Lavorate il tutto rapidamente formando delle briciole e passandole tra i polpastrelli spostatele in una tortiera imburrata. Infornate in forno già caldo per circa un'ora a 180°. Una volta cotta fate scivolare la torta sul piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero rimasto. (Io ho preferito lo zucchero al velo ;) )

Gnam!

Auguri alle mamme! (Torta mandorle e cocco, ripena di panna!)

Perdonate il netto ritardo di questo post dedicato alla festa della mamma, ma gli impegni di questo periodo mi hanno impedito di essere presente sul blog come avrei voluto.

Per festeggiare la mia mamma ho optato per una bella torta alle mandorle e cocco ripiena di panna, una delle poche cose di cui la mia mammina è golosa. La realizzazione di questa torta è davvero semplice.

Ingredienti

50 g farina di mandorle

75 g farina di cocco

3 uova

pangrattato q.b.

75 g zucchero

300 ml panna fresca

1 bustina di vanillina

150 g cioccolato fondente

alcune cucchiaiate di Cointreau

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e mescolateli con una frusta fino a che non saranno ben montati. Aggiungete le farine, la vanillina, due cucchiai di panna e una di Cointreau e 30 g di pangrattato. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l'alto affinché non si smontino. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, e infornate a 220° per 30 minuti circa. Una volta raffreddata, capovolgete la torta e tagliatela a metà. Bagnate una metà con qualche cucchiaiata di Cointreau e cospargetela di panna precedentemente montata. Ricoprite con l'altra metà anch'essa bagnata con il liquore e lasciate riposare.

Nel frattempo tagliuzzate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Versatelo sulla torta e decorate con ciuffetti di panna o mandorle intere.

Crostata con besciamella al gorgonzola e fontina e pancetta

Qualche giorno fa mi sono ritrovata con ben 8 tuorli da smaltire e non mi andava di riciclarli nel solito dolce o in una crema, ho cercato qualche ricettina su internet ma niente mi ispirava..così ho lasciato andare le mani e andando a occhio e soprattutto "a gusto" ho sperimentato una crostata salata :) morbida e sfiziosa. Per il condimento ho optato per una besciamella e anche lì ho utilizzato, per arricchirla, i formaggi che avevo a casa e qualche cubetto di pancetta...bhè che dirvi? Da ripetere!

Ingredienti 

Per l'impasto

800 g farina 00

8 tuorli

100 g di burro

sale qb

olio qb

acqua qb

noce moscata

pepe

Per la besciamella

2 cucchiai di farina

500 ml latte

burro qb

parmigiano qb

noce moscata

sale 

pepe

fontina

gorgonzola

Pancetta per condire

Preparazione

Versate la farina in una ciotola capiente e formate la fontana. All'interno versate i tuorli e il burro fuso e cominciate ad impastare, spolverizzate con il sale e le spezie e aggiungete un po' d'olio. Continuando ad impastare aggiungete ancora un po' d'olio e poi un po' d'acqua finché l'impasto rimarrà liscio e consistente e lasciatelo riposare.

Nel frattempo preparate la besciamella versando in un pentolino i due cucchiai di farina e il latte a filo, mescolando con una frusta aggiungete sale, pepe, noce moscata e burro e mettete sul fuoco a fiamma moderata. Continuate a mescolare fino a che non otterrete la consistenza desiderata. Infine aggiungete il parmigiano e i formaggi tagliati a pezzi.

In una padella fate rosolare la pancetta con una noce di burro.

Stendete i tre quarti dell'impasto della crostata in una teglia imburrata e infarinata e versatevi sopra la besciamella e la pancetta. 

Con la restante pasta formate dei cilindretti e disponeteli sulla crostata formando una griglia.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Speziata, saporita e profumata!

Doppio Brownie con Crema al Cocco e Nutella

Qualche giorno fa è stato il compleanno del mio ragazzo e ho preparato io la torta! Pochi giorni prima ho fatto qualche velatissimo sondaggio (Che torta vuoi?) e ho carpito l'informazione che la torta desiderata fosse il brownie, ma cosparso di Nutella! Come dire di no al festeggiato? La torta doveva però servire anche allo spegnimento delle candeline e per le foto di rito e non potevo quindi servire il brownie, come si dovrebbe, a quadrotti, così mi sono ingegnata per travestirlo da torta tradizionale! Ho pensato di alleggerire tutta questa cioccolosità con una crema morbida e, visto che al mio innamorato piace tanto il cocco, la scelta è stata quasi obbligata! Come tagliare a metà una torta di pochi centimetri di altezza? Realizzandone due! Eccovi la ricetta!

Brownie

Ingredienti (per un brownie)

480 g zucchero

200 g burro

4 uova 

120 g cioccolato

100 g farina 00

1 cuc.no di sale

1 cuc.no lievito

Preparazione

Fondere burro e cioccolato e mescolarli allo zucchero, aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito e il sale e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio e denso. Versare in uno stampo imburrato e infornare per 40 minuti a 180°. (Non deve essere troppo cotto.)

Ripetere per il secondo brownie.

Crema al cocco

Ingredienti

60 g farina di cocco

500 ml latte

4 cucchiai di zucchero

2 tuorli

40 g burro

2 cucchiai di amido

vanillina

Preparazione

Far scaldare il latte con la farina di cocco e mantenere l'ebollizione per circa 3 minuti. In un altro pentolino mescolare i restanti ingredienti a fuoco dolcissimo. Aggiungere il latte e continuare a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata.

Assemblaggio

Porre il primo brownie sul vassoio e cospargere di Nutella e Crema al cocco (leggermente raffreddata). Coprire con il secondo brownie e cospargere nuovamente di Nutella. Spolverare sulla superficie e sui bordini la farina di cocco.

La consistenza della torta sarà morbisiddima e burrosa, ma avrà anche qualche tocco di croccante dato dalla crosticina caramellata del brownie stesso.

La nonna ha chiesto dove l'avessero comprata :-)

Involtini di prosciutto

Rovistando in dispensa ho scoperto l'esistenza di una busta di panna da cucina in scadenza. Mi sono ricordata di avere due tuorli ancora in frigo e un po' di ricotta e così ho deciso di imbarcarmi in una bella ricettina del riciclo. Questi deliziosi involtini sono realizzati con un impasto morbido, saporito e burroso e si possono mangiare caldi o freddi. Li realizzo spesso come antipasti nei buffet.

Ingredienti

400 g farina

2 cuc.ni rasi di sale

200 ml panna

160 g burro

1 bustina di lievito

2 tuorli

prosciutto cotto

ricotta

grana

Preparazione

Sciogliete il burro tagliato a pezzetti. Versate la farina in una ciotola e mescolatela al sale. Formate la fontana e versate al centro il burro fuso, la panna, i tuorli e il lievito e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Stendetela su un piano con un mattarello e ritagliatene con un coltello dei rettangoli. Diponete il ripieno e arrotolate il fagottino su se stesso, curando in particolar modo la chiusura dei bordi. Disponeteli sulla placca coperta di carta forno e spolverizzateli con grana grattugiato. Infornate in forno già caldo a 220° per 25 minuti circa.

Facili, veloci e golosissimi!!

Millefoglie siciliane e treccine

Qualche giorno fa il mio papà è tornato a casa con due buste di uvetta e mi ha detto: "Queste sono per le millefoglie". Visto che oggi è la sua festa ho deciso di farlo contento e di provare a fare questi dolci che gli piacciono tanto. Nel resto d'Italia per millefoglie si intende un dolce confezionato con pasta sfoglia e crema, da noi, invece, i panifici vendono questi dolci da forno che hanno un impasto molto simile a quello delle briochine. Con lo stesso impasto ho realizzato anche le treccine coperte di zucchero, la colazione e la merenda per la scuola dei bimbi in Sicilia. Il bello di questi dolci è affondarci la faccia e uscirne ricoperti di granellini bianchi...quando si mangia una treccina è obbligatorio ricoprirsi di zucchero!

Ingredienti

1 Kg farina 00

100 g zucchero

50 g lievito di birra

130 g strutto

450 ml acqua tiepida

sale q.b.

uvetta

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola capiente con i bordi alti e fate la fontana. Aggiungete lo zucchero, il sale e lo strutto. Nel frattempo sciogliete il lievito di birra in metà dell'acqua tiepida e versatelo al centro della fontana. Cominciate ad impastare e aggiungete la restante acqua a poco a poco. Appena avrà raggiunto una consistenza tale da poterlo spostare, rovesciate il tutto sul tavolo e continuate a lavorarlo con forza, sbattendolo e rigirandolo. Quando la pasta sarà morbida e liscia riponetela nella ciotola e lasciatela lievitare, coperta con un canovaccio per 3 ore circa.

Una volta lievitata prendete metà dell'impasto e spianatelo con un mattarello, cospargetelo di uvetta precedentemente ammollata e zucchero. Arrotolatelo su se stesso e tagliatelo a fette. Disponete le girelle su una teglia coperta di carta forno e infornate in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti.

Con l'impasto restante confezioniamo le treccine, staccando delle palline di impasto e formandone dei cilindri allungati che vanno poi piegati su se stessi e intrecciati accavallando un lembo sull'altro.

La cottura è la stessa delle millefoglie. Una volta cotte spennellate la superficie con pochissimo latte e appoggiatele sullo zucchero.