Auguri alle mamme! (Torta mandorle e cocco, ripena di panna!)

Perdonate il netto ritardo di questo post dedicato alla festa della mamma, ma gli impegni di questo periodo mi hanno impedito di essere presente sul blog come avrei voluto.

Per festeggiare la mia mamma ho optato per una bella torta alle mandorle e cocco ripiena di panna, una delle poche cose di cui la mia mammina è golosa. La realizzazione di questa torta è davvero semplice.

Ingredienti

50 g farina di mandorle

75 g farina di cocco

3 uova

pangrattato q.b.

75 g zucchero

300 ml panna fresca

1 bustina di vanillina

150 g cioccolato fondente

alcune cucchiaiate di Cointreau

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e mescolateli con una frusta fino a che non saranno ben montati. Aggiungete le farine, la vanillina, due cucchiai di panna e una di Cointreau e 30 g di pangrattato. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l'alto affinché non si smontino. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, e infornate a 220° per 30 minuti circa. Una volta raffreddata, capovolgete la torta e tagliatela a metà. Bagnate una metà con qualche cucchiaiata di Cointreau e cospargetela di panna precedentemente montata. Ricoprite con l'altra metà anch'essa bagnata con il liquore e lasciate riposare.

Nel frattempo tagliuzzate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Versatelo sulla torta e decorate con ciuffetti di panna o mandorle intere.

Doppio Brownie con Crema al Cocco e Nutella

Qualche giorno fa è stato il compleanno del mio ragazzo e ho preparato io la torta! Pochi giorni prima ho fatto qualche velatissimo sondaggio (Che torta vuoi?) e ho carpito l'informazione che la torta desiderata fosse il brownie, ma cosparso di Nutella! Come dire di no al festeggiato? La torta doveva però servire anche allo spegnimento delle candeline e per le foto di rito e non potevo quindi servire il brownie, come si dovrebbe, a quadrotti, così mi sono ingegnata per travestirlo da torta tradizionale! Ho pensato di alleggerire tutta questa cioccolosità con una crema morbida e, visto che al mio innamorato piace tanto il cocco, la scelta è stata quasi obbligata! Come tagliare a metà una torta di pochi centimetri di altezza? Realizzandone due! Eccovi la ricetta!

Brownie

Ingredienti (per un brownie)

480 g zucchero

200 g burro

4 uova 

120 g cioccolato

100 g farina 00

1 cuc.no di sale

1 cuc.no lievito

Preparazione

Fondere burro e cioccolato e mescolarli allo zucchero, aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito e il sale e amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio e denso. Versare in uno stampo imburrato e infornare per 40 minuti a 180°. (Non deve essere troppo cotto.)

Ripetere per il secondo brownie.

Crema al cocco

Ingredienti

60 g farina di cocco

500 ml latte

4 cucchiai di zucchero

2 tuorli

40 g burro

2 cucchiai di amido

vanillina

Preparazione

Far scaldare il latte con la farina di cocco e mantenere l'ebollizione per circa 3 minuti. In un altro pentolino mescolare i restanti ingredienti a fuoco dolcissimo. Aggiungere il latte e continuare a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata.

Assemblaggio

Porre il primo brownie sul vassoio e cospargere di Nutella e Crema al cocco (leggermente raffreddata). Coprire con il secondo brownie e cospargere nuovamente di Nutella. Spolverare sulla superficie e sui bordini la farina di cocco.

La consistenza della torta sarà morbisiddima e burrosa, ma avrà anche qualche tocco di croccante dato dalla crosticina caramellata del brownie stesso.

La nonna ha chiesto dove l'avessero comprata :-)